RejserRaw 42 er Danmarks første gennemførte »rawfood« vegetar- restaurant

»Nobody gives Schwarzenegger a raw deal«, lød det i forfilmen til Arnold Schwarzeneggers actionfilm »Raw Deal« anno 1986, og sætningen har siden fået sit eget liv. Det er nær ved et kvart århundrede siden, dengang man endnu kun drømte om noget så fantastisk som kæmpebilen Hummer, der længe var nærmest synonym med dens fortaler nummer ét, guvernør Schwarzenegger.

Rawfood er et helt koncept, der tager udgangspunkt i grøntsager, som er overvejende rå, men dog godt kan være varmet op til omkring 40 grader 

Han kommer til København i denne uge for at tale under den klimakonference, som gør hans fortid syndig, altså med tanke på indsatsen for Hummer-begejstringen. Disse synder kan Arnold passende sone gennem at indtage sine måltider på et spisested, der virkelig tager klimaproblemerne alvorligt. Nemlig Raw 42 i Københavns Pilestræde, som åbnede i mandags med udelukkende grøntsager på menuen.

Vegetar- restauranten Raw ligger i Pilestræde i København. Man kan vælge at spise på stedet eller tage maden med hjem.

Man kan ikke uden videre oversætte navnet til råkost, for rawfood er et helt koncept, der tager udgangspunkt i grøntsager, som er overvejende rå, men dog godt kan være varmet op til omkring 40 grader. Højere temperaturer ødelægger nemlig mange værdifulde næringsstoffer samt enzymer, som har en positiv indflydelse på den menneskelige organisme.

Læs også:
Skandinaviens bedste italienske restaurant
Skovriderkroen i nye spanske klæder
Ædedolkens Tour de Michelin

Konsulenter på opskrifterne er to legelystne gourmetkokke, nemlig Bo Lindegaard, som har en fortid på Madeleines Madteater, samt Lasse Askov, køkkenchef på restaurant Kokkeriet.

De har været begrænset af ikke alene at skulle holde hovedet, men også komfuret koldt. Hvilket nok ikke er det letteste for netop de to, som bestemt ikke er lunkne i deres forhold til gastronomi.

Tørrede råvarer

Her må de dog begrænse sig til det lunkne, i deres tilfælde 42 grader, som er den øvre grænse i pilestrædekøkkenet. Det når de dog langt med, for eksempel gennem at dehydrere, altså i grunden at tørre, forskellige råvarer.

Ligesom de kombinerer vakuumpakning af forskellige råvarer med efterfølgende nedsænkning i varme bade, hvilket får f.eks. rå agurkeskiver til at optræde i uventede konsistenser. På samme måde kan man finde overraskende indslag som olie-eddikedressing i sneform.

En ekspert i rawfood/ernæring har været med i planlægningen, så man kan føle sig ret sikker på, at der virkelig er tale om sund mad 

Jeg har haft fornøjelsen at smage de fleste af stedets salater ved en prøvespisning for en måneds tid siden og vil således ikke anmelde stedet, som var jeg lige kommet ind fra gaden. Men jeg gik dog ind fra gaden forleden for at se tankerne omsat til virkelighed og fandt en smart lille forretning med smilende personale, høj musik og enkelte siddepladser ved diske i vinduet, samt trappeagtige sæder lidt længere inde i lokalet.

Herfra kan man se citronerne blive presset, salaterne blive blandet og så videre. Der er 10 forskellige at vælge imellem, alle med en base af friske grønne blade, tilsat for eksempel rødkål, vakumeret pære, valnødder og svampe.

»Rawfood« kan ikke oversættes direkte til »råkost«, for der kan være tale om næsten varm mad – dog ikke over 42 grader.

Derudover kommer der snart et antal wraps, som adskiller sig fra traditionelle wraps ved ikke at være lavet af mel men af tørret aubergine med mere. Glemmes skal heller ikke de mange supersunde grøntsags- og frugtsafter som tilbydes.

Ingredienserne er ikke valgt på baggrund af smag alene. En ekspert i rawfood/ernæring har nemlig været med i planlægningen, så man kan føle sig ret sikker på, at der virkelig er tale om sund mad.

Spørgsmålet er bare, om man kan nøjes med sådan en salat til frokost.

En vegetar vil sikkert ikke være generet heraf, men min ledsager så nærmest ulykkelig ud, da vi havde spist op. Så vi endte med at slå et slag ned ad gaden til et sted, hvor man kan spise store, røde osteburgere med pommes frites. Og endda ryge samtidig, hvis ondskaben skal være perfekt.

Pilestræde er på det område i sandhed forskellighedernes gade, og hvis gadens navn skræmmer Arnold Schwarzeneggers sikkerhedsfolk, kan han blot bestille salaten til levering på hotelværelset. Selv om han ikke fylder så meget som i gamle dage, giver det alligevel bedre plads til de mange klimainteresserede, som må forventes at stimle sammen om Raw 42 i de kommende uger. Stedet kunne ikke være bedre valgt.