GourmetSøllerød Kro hører til den fornemme klub af kroer, som trods deres folkelige betegnelse er gourmetrestauranter i topklassen.
Falsled Kro var den første undtagelse herhjemme, som viste, at en kro ikke behøver være et lummert værsthus med friturestegt camembert og engelsk bøf på menuen.
Jeg lod mig friste af Dessert gourmandise, som til prisen 320 kr. vakte forventning om den helt store desserttur
Den næste blev Søllerød Kro, som i 1980’erne udviklede sig til en fremragende restaurant, hvis gastronomiske vagtskifter omfattede koryfæer som Søren Gericke, Michel Michaud, Francis Cardenau og Jan Petersen og Paul Cunningham
Jeg har spist på Søllerød Kro mange gange igennem årene, for det er en af mine yndlingsrestauranter, hvor fremragende mad, vin og ditto service går op i en højere enhed med et elegant og hyggeligt miljø.
Friskt smagende snekrabbe, iblandet papirtynde skiver af blomkål, peberrod og dild
Hvor de seneste besøg netop har været af hyggekarakter, blev det forleden tid til en anmeldelse. Det var en søndag aften, hvor kroen som sædvanlig var pænt besøgt af et publikum, som virker hjemmevant i de hyggelige omgivelser, hvor guldforsiringer og perfekt strøgne hvide duge, samt polerede sølvbakker slår tonen an.
Samlet bedømmelse |
||
Mad |
Drikkevarer |
|
| Betjening |
Indretning |
|
Restaurantchef Jan Restorf var som sædvanlig på sin post, omgivet af sin tjenerstab, der ganske enkelt hører til landets dygtigste. Det bliver ikke meget bedre, om så man rejser ned til Taillevant i Paris eller over til restaurant Daniel i New York.
Læs også:
Vild med verdens dyreste krydderi
Hotelrestaurant imponerer i Vejle
Efter at vi var blevet fulgt til bords, kom der som sædvanlig en lille portion vandbakkelser med gruyereost – efter bedste franske forbillede – til at stille den værste sult. Men hvor jeg før har oplevet flere små lækkerier i denne ombæring, blev det her ved ostebollerne.
Den såkaldte prestigemenu med kaviar, hummer, pighvar, morkler, foie gras, trøffel samt citron-og chokoladedessert fristede. Den koster 1695 kr., og det er billigt for sådan et festfyrværkeri, men vi sigtede lidt lavere og valgte en vegetarmenu (495 kr.) samt Søllerødmenuen (740 kr.) i en fireretters udgave.
To slags fremragende brød blev uden debat placeret på vore kuverttallerkener. Det ene var af hvede – eller måske spelt – med en charmerende sprød skorpe og et delikat sejt indre, det andet var mørkt med maltsmag. Hertil to slags godt smør.
Søllerød Kro hører sammen med Falsled Kro på Fyn til den fornemme klub af kroer, som trods deres folkelige betegnelse er gourmetrestauranter i topklassen
Så fulgte en meget vellykket appetitvækker, i form af sorbet lavet på æble og blegselleri, dejlig frisk og med et salt og syrligt, frem for et sødt præg, hvilket man ofte oplever i denne sammenhæng.
Søllerødmenuen bød på et stykke havtaskefilet, først pocheret let og sidenhen grillet hårdt, med markante striber til følge. Disse gav det rent smagende kød en delikat kant, mens de medfølgende skorzonnerødder med deres mildhed vævede sig ind i fiskens rene smag. Krabberetten bestod af dejlig friskt smagende snekrabbe, iblandet papirtynde skiver af blomkål, peberrod og dild.
I såvel Søllerødmenuen som i vegetarvarianten vankede der nu jordskokker. De var i fuld figur, men dehydreret og siden kogt lidt ind med hønsefond, og gavmildt forsynet med friskrevet trøffel.
Krabberetten bestod af dejlig friskt smagende snekrabbe, iblandet papirtynde skiver af blomkål, peberrod og dild
Retten var en meget kraftig smagsoplevelse, som det ville have klædt med et syrligt indslag fra eksempelvis citron eller et stænk eddike.
Bedste vegetarret var den herefter følgende suppe af mørk, koncentreret champignonsaft med hele champignon og blade af violet rosenkål samt frissésalat. Bedst, fordi det her var grøntsagerne selv, som fik lov at vise, hvad de kan, hovedsageligt i kraft af den mørke, dybt koncentrerede champignonsaft.
Søllerødmenuen bød på silkebløde, nærmest blødende røde andehjerter, med sødmefulde bagte løg og stegt foie gras, hvilket nok var menuens mest interessante og vellykkede indslag.
To slags godt smør til to slags fremragende brød
Vegetarmenuen bød på grillede porrer, som havde fået lidt for meget, samt delikat kartoffelmos med masser af smør. Det smagte godt, ja, men opfindsomheden var ikke stor. Meget ofte ender vegetarmenuer i denne blindgyde, hvor man vælger at “forkæle” retten med en hel masse fedtstof, i stedet for at tænke kreativt.
Min ledsager – som i øvrigt er stamgæst på kroen – nød godt af køkkenets fremragende og veltempererede osteudvalg, mens jeg bestilte den store desserttur fra kroens separate dessertmenukort. Her lod jeg mig friste af Dessert gourmandise, som til prisen 320 kr. vakte forventning om den helt store desserttur.
Første afdeling var en kugle citronsorbet med et skum smagende af kamille og honning, og små tern af melon i bunden. Yderst elegant.
Dernæst en tallerken med kugler af citronfromage, små sprøde marengs og en fed creme samt en kugle meget delikat is med hasselnød. Tredje og sidste afdeling var helliget chokolade, med en slags yankiebar eller flad Gateau Marcel, med lys chokolademousse øverst og mørk chokolade i bunden.
Osteudvalget er topklasse på Søllerød Kro
Dertil marengs, der virkede lidt for blød og en smørfed krokant, hvilket gav en lidt tung, men bestemt lækker dessert. Om den var prisen værd, er jeg ikke helt overbevist om. Til sidst et pr ord om vinen.
Vi gik ikke videre meget om bord i vinkortet, som er et af Danmarks allerbedste, ligesom sommelierkræfterne vel er uovertrufne, med Jan Restorf og chefsommelier Philip Laustsen i front. Der er flere end 1600 flasker at vælge imellem, og her finder man en lang række af verdens bedste vine, såvel gode kostbare som gode billige vine.
Man kan slippe med 425 kr. flasken, men denne billige ende er ikke nær så dyb som den dyre, hvor der virkelig kan dykkes efter perler.
Og en perle – det kan man roligt kalde Søllerød Kro.
Læs også:
Lakridskongen der blev hurtigt voksen
Nyhed: Dansk kaviar og champagne
