GourmetHvis der er en tid på året, hvor man har lyst til røde bøffer og kraftige vine, så er det vel november, og blandt månedens tilbud fra forskellige leverandører er nogle gode bud fra Bordeaux, Barolo og Cahors.

Der findes ikke mange anledninger, som er bedre til at trække en rigtig god flaske rødvin op, end den rituelle stegning af bøf. Skåret af godt fedtmarmoreret oksefilet fra dyr der har levet af græs, og hvis kød siden er blevet modnet ordentligt gerne på en krog.

Blandt månedens vine er to fra Bordeaux, en fra Cahors og en fra Barolo, og de orienterer sig kødmæssigt i lidt forskellige retninger 

Det er bl.a. kødets høje proteinindhold, som gør det velegnet til de garvesyreholdige rødvine fra især Bordeaux, men også andre distrikter.

Blandt månedens vine er to fra Bordeaux, en fra Cahors og en fra Barolo, og de orienterer sig kødmæssigt i lidt forskellige retninger.

Er der tale om den førnævnte krogmodnede sag fra for eksempel Irmas nye tørmodningsskabe, så er Bordeaux og Cahors oplagt. Hvis man derimod foretrækker en mere neutral og mager udskæring, så er Barolo måske mere passende.

Læs også:
En gammel vinkæmpe vågner
Nød lærer skuffet vinbonde at brænde
Lad det riesle køligt...

Alt er jo relativt, og der er som bekendt store udsving rent stilmæssigt i såvel Bordeaux som Barolo, så man må vurdere fra sag til sag.

Hvis der er en tid på året, hvor man har lyst til røde bøffer og kraftige vine, så er det vel november 

Men sikkert er det, at disse mad- og vinkombinationer hører til de mest værdsatte, og samtidig til dem, der er nemmest at tilberede. Helt oplagt til en fredag aften, hvor køkkenudholdenheden måske ikke er på sit højeste.

Vinene, som præsenteres her, er bl.a. valgt ud fra de mange vine, som leverandørerne sender frem til prøvesmagning i forbindelse med tilbudskampagner, hvilket betyder, at flere af priserne kun er gældende i kort tid.

Bernard Magrez er en af vinverdenens helt store med ikke færre end 32 slotte og gårde i porteføljen. Han er kendt for at bruge en stor del af sin rigdom på at drive kvaliteten i vejret, og en af de vine, han selv er mest stolt af, bærer hans navn.

Det er Magrez Tivoli, som laves på en blanding af cabernet sauvignon og merlot fra Medoc. Man forstår stoltheden, for dette er en herlig sag, som i et Riedel sommelier-bordeauxglas præsenterer sig med en varm, nærmest vibrerende og formelig bundløs duft med strejf af solbær, violer, kalk, sort peber og espresso.

I munden lever den op til duften, her opleves masser af mørk, sødmefuld frugt, som holdes i skak af et solidt skud tanniner og strejf af grafit. Det er en meget magtfuld vin, som forlanger – ja, forlanger, ellers kan den virke for hård – en smukt brunet bøf af velmarmoreret oksefilet på bordet.

Og selv om vinen er syv år gammel, virker den stadig hvalpet og meget langt fra at nå sit fulde potentiale. Det skal ikke afholde nogen fra at drikke den allerede nu, men husk at dekantere nogle timer i forvejen.

425 kr. hos HJ Hansen/Vinspecialisten.

Barolo er jo en slags fætter til Bourgogne, forstået sådan, at italienernes nebbiolodrue har meget til fælles med franskmændenes pinot noir. Og når det gælder om at vælge glas, så vil man ofte være godt tjent med at bruge sine bourgogneglas til barolo.

Jeg oplevede, at vinen foldede sig bedst ud i et østrigsk Lobmeyer af papirtyndt krystal, formet som en meget bred kop. Det er som om, at netop de mest delikate vine også kommer bedst til deres ret i et delikat glas.

Så fornemmer man Cantina Terre del Barolos fine intensitet i den syrerige næse, hvor strejf af hvid peber kæmper med en let bolsjeagtig sødme i det overvejende friske, fyldige udtryk. I munden er den behagelig, fremtræder indledningsvist blødt, hvorefter der sætter et delikat garvesyrepræg ind. Eftersmagen bevæger sig i retning af mørke frugter med strejf af kaffe og sveske.

En mellemfyldig og meget behagelig vin, som på én gang er imødekommende, men også sin egen herre. I øvrigt er det en vin med mange herrer, da den kommer fra et kooperativ, hvilket er en af grundene til den favorable pris.

2007 Cantina Terre del Barolo koster normalt 150 kr., men i en uge er prisen 80 kr. www.philipsonwine.dk.

Mange af de største bordeauxstjerner ligger i Medoc, hvor også det beskedne Cru Bourgeois slot Lamothe-Cissac har hjemme. Slottets stil kan minde lidt om Pauillac og St. Estephe. Nogen stor vin er det ikke, for sådan noget får man ikke under 100 kr. Men det er en dejlig vin, som dog ikke tåler alt for meget plads at boltre sig på.

Vælg derfor et glas med behersket størrelse, for eksempel Spiegelau Tasters Collection med en åbning på cirka fem centimeter. Det samler nemlig aromaen godt, så man kan nyde en duft med saftig pibetobak, brombær, kridt og kold te.

Smagen er fyldig, på én gang præget af tætte modne tanniner, som bider lidt i ganen og leger med den dybe frugtsødme, der spiller i mørke nuancer og bliver hængende længe bag i munden. En vin til store, grillede bøffer eller oksesteg, begge blodrøde og ledsaget af stegte kartofler, soltørrede tomater og oliven.

Jeg vil mene, at vinen er på toppen nu, så man skal ikke købe til kælderen. Men derfor kan man nu alligevel roligt købe en kasse, for det er en lækker drik.

Chateau Lamothe-Cissac Haut Medoc 2009 koster 99,95 kr. hos www. philipsonwine.dk

Cahors var i århundreder berømt for sine rødvines store fylde og meget kraftige farve. Men distriktet blev glemt lidt og har først genvundet troen på livet i de seneste årtier.

Prins Henrik har om nogen måtte høre for, at Cahors ofte er en meget utilnærmelig vin, og i de tidlige år leverede han i øvrigt ikke nogen særlig god vin. Men i tilfældet 2009 Cuvee Majestee er der tale om et pletskud, som placerer sig i distriktets absolutte elite.

Den er bedst i et stort glas, for eksempel Hermitage modellen fra Riedels sommelierserie. Det er nemlig en vin, som har masser at byde på, og er glasset for lille, kan de små egetræsfades vanilje- og kokospræg blive for voldsomt.

Duften byder i øvrigt på forførende, modne sorte kirsebær og en frisk syre. I munden er den fyldig, koncentreret med masser af fyrig frugt, en smule kærnemælkspræg og lidt brændthed. Den er stadig meget ung og vil blive ved at udvikle sig længe, men kan give stor nydelse nu, hvis man sørger for at dekantere den nogle timer inden måltidet.

Sidstnævnte er en forudsætning for at nyde denne kraftige vin, som virkelig kalder på stegt oksekød og vildt.

2009 Cuvee Majestee 350 kr. hos HJ Hansen/Vinspecialisten.

Læs også:
Vinlegenden der kom stærkt igen
Merlot i topklasse
Kætterske bobler overvinder champagne