GourmetDansk gastronomi vakte opmærksomhed forrige weekend i New York, da René Redzepi, Claus Henriksen og Adam Aamann indtog Union Square på Manhattan.
“René Redzepi vil spise alle vores egern!,” lød det på New York Eaters hjemmeside forleden, som en af flere bulletiner i dagene omkring den danske ambassades gastronomiske fremstød i verdens hovedstad.
Her handler mange af Manhattans foodies og nogle af de omkringliggende restauranter, så det var et oplagt sted for New Nordic Cookout, som arrangementet blev kaldt
Advarslen blev givet, efter at Redzepi via twitter havde spurgt, om newyorkerne spiste nogle af de mange egern i byens parker. Og det var i en park, fremstødet foregik, i hvert fald en plads med træer, nærmere bestemt Union Square, som er blevet kendt for sit farmers market, hvor udvalget af naturlige fødevarer i høj kvalitet er stort.
Her handler mange af Manhattans foodies og nogle af de omkringliggende restauranter, så det var et oplagt sted for New Nordic Cookout, som arrangementet blev kaldt.
Kransekagefigurer var kronprinsparret, de trak overskrifter i medierne, og blev interviewet til det populære Today Show på en terrasse. Imens var det virkelige trækplaster, René Redzepi, travlt optaget af at tale med fans og journalister samt uddele smagsprøver i en pavillon.
Læs også:
Røverkøb på New Yorks restauranter
Tre gastronomiske templer i London
Lauterbach slår fuld bak i Lumskebugten
I sædvanlig underspillet stil havde Redzepi valgt nogle beskedne smagsprøver, som mere spillede på overraskelse end på velsmag, bl.a. æbleskiver med røget marv og rosenblade. Budskabet var, at man godt kan lave spændende mad af beskedne råvarer, hvilket publikum så kunne tygge lidt på, inden de i en lang kø fortsatte til næste bord i rækken.
I sædvanlig underspillet stil havde Redzepi valgt nogle beskedne smagsprøver, som mere spillede på overraskelse end på velsmag, bl.a. æbleskiver med røget marv og rosenblade
Her stod Adam Aamann med smagsprøver på sit smørrebrød og mazarinkager, af samme type som han vil servere på den nye restaurant, Aamanns Copenhagen, der åbner i december, men i anledning af kronprinsparrets besøg valgte at holde åbningsreception allerede nu.
Publikum smilede bredt hos Adam Aamann, da de smagte hønsesalaten, leverpostejen, den røgede laks og mazarinkagerne med hindbær på toppen. Alt sammen lod til at falde i den brede smag på trods af rugbrødet, som ikke er noget amerikanerne er rigtig vant til, om end rye bread er udbredt, især som underlag til leverpølse, en kendt deli-kombination.
Men den type rye bread er på ingen måde så delikat som Aamanns eget rugbrød, ganske som sødligt rugbrød fra den lokale finske bager heller ikke er det. Alligevel var det netop finsk rugbrød, der var på bordet, for det kneb lidt med forsyningerne, fortalte smørrebrødskongen. Rygter vil vide, at han havde fået smuglet 70 kilo af sit eget rugbrød ind i landet, men at det ikke var nok til at dække forbruget.
Køen sneglede sig videre til naboen, Claus Henriksen fra den gourmetrestauranten på Dragsholm Slot, som var godt tilfreds med at stå som den sidste i rækken. For dér havde folk allerede spist sig mætte i Nomas æbleskiver og Aamanns smørrebrød. Han var nemlig alene af sted og skulle således lave alting selv.
Som sædvanlig var der tale om virkelig delikate bidder fra Henriksen, dels gulerod med artiskok og østerspuré, dels små fyldte kartofler. Han skulle i øvrigt videre bagefter – for at lave mad til et privat selskab samme aften med deltagelse af Kronprinsparret.
“Det bliver stille og roligt. Jeg laver østers med kartoffelperler, ragout på kalvehaler og til dessert kandiseret blegselleri med yoghurt,” var det sidste jeg hørte fra Claus Henriksens mund, før et par amerikanske damer brød ind med et “Oh my goodness. It is so beautiful” om en bakke med små kartofler foran Claus Henriksen, som veloplagt gav sig til at fortælle om maden endnu en gang.
Alt i alt må man sige, at han og de øvrige deltagere var nogle fine repræsentanter for dansk gastronomi. De tog sig godt af publikum, som stod i kø langt ud på gaden for at smage.
Men dem, som kom i håbet om at smage “himlens kaniner,” som Redzepi kaldte parkegernene, de blev dog skuffede. For selv om Redzepi på Eater New York kaldes for en compulsive forager, så holdt han dog snitterne fra de små pelsdyr.
Læs også:
For 51.000 kr. luksushotdogs
Topgastronomi i de bornholmske klitter
Dansk champagne-fest uden sidestykke
