GourmetKählers Spisesalon har et nutidigt bud på smørrebrødsgenren og serverer de smurte madder både til frokost og aften, ligesom man kan få et par varme retter som et alternativ til de flade.

København har i menneskealdre haft noget nær eneret på gode smørrebrødsrestauranter. Ingen steder finder man samme koncentration i genren, om end Aarhus kan være stolt af enlige svaler som Teaterbodegaen.

Aarhusianerne kan også være godt tjent med f.eks. Pinden, og Kohalen er et hyggeligt smørrebrødssted, men så er der heller ikke voldsomt mange andre at nævne.

Det er en salon, og den er vellykket  

Da Nordisk Spisehus åbnede i M.P. Bruunsgade, kunne man der få “håndmadder”, som i realiteten var fine, ambitiøse stykker smørrebrød. Men de er taget af kortet, og så er det da godt, at en af naboerne har slået sig på netop denne genre.

Emmersalat. Salat med økologiske emmer (urhvedekorn), bagte cherry tomater, frisk mozzarella og lufttørret skinke

Det er Kählers Spisesalon, samme familie som keramikproducenten, hvor pottemager J. Kähler grundlagde firmaet i 1839. Men nu har der altså været tale om ikke så lidt af en brancheglidning, i det man ikke længere nøjes med at fremstille fine tallerkener, man også serverer mad på dem.

Læs også:
Smørrebrødsdronning regerer på Fyn
Et godt gammeldags værtshus
Nyhavns glemte frokostrestaurant

Der kan være smørrebrød, men også varme retter er på kortet, som er ens til både frokost og aften. Jeg var der til aften og lagde ud med en anretning, som ikke har meget med smørrebrød at gøre, nemlig det man vil kalde en charcuterietallerken, eller -skål bør man nok sige om den sort-hvide-stribede serveringsbeholder.

Her lå bl.a. en bunke meget friske salatblade vendt i olie og eddike, tre slags dansk ost, en håndfuld gode mandler og græskarkerner, et par oliemarinerede artiskokhjerter og soltørrede tomater, en chorizo-lignende pølse med mere.

Kählers Spisesalon kan bruges som smørrebrødsrestaurant, som et sted at spise kalvefrikassé men også som et slags konditori 

Alt sammen var præget af høj kvalitet og kødet delikat tyndtskåret, ledsaget af nogle skiver rugbrød og trekornsflute. På dette brød kan man alt efter temperament anrette sit eget smørrebrød, men hvorfor ikke lade køkkenet om det?

Laksedrøm med salsa af kapers, oliven og linser med rygeost

Der tilbydes for eksempel en “grøntsagsmad”, der ligesom de øvrige stykker er af den moderne skole, kendt især fra Aamanns Etablissement, hvor pålægget flugter med det underlæggende brød, altså langt fra den klassiske, meget højt og bredt belagte stil.

Hovedingrediensen er her avocado, belagt med skiver af grøn asparges vendt i en citrusdressing, herover en gavmild skefuld stenbiderrogn og et par dildkviste.

Et af kortets fiskede indslag er et stykke belagt med salat af plukket kogt torsk, blandet med knust kartoffel og rapsolie. Tre ting, der klædte hinanden godt, og en blanding der er frisk, bl.a. grundet rigelig brug af urter og fennikel, samt en skive blodgrape.

Og der var mere fisk at vælge imellem, nemlig et stykke med laksen fra røgeriet på Fanø, som blev serveret med en puré af kapers og oliven, på en creme af fynsk rygeost fra Gundestrup mejeri Ligeledes fra Fanø kom den gode spegeskinke, som var anrettet med en skive dansk høost og et velpocheret æg samt nogle stængler salturt.

Kalvefrikasséen var som de øvrige serveringer smuk at se på. Den cremegule sauce smagte lige så fint, som den så ud, og kødet var mørt men hist og her skæmmet af nogle klumper fedt, som burde have været skåret fra. Forårsløgene besad en god sprødhed, det samme gjorde de grønne kålblade, mens gulerødderne havde fået lidt for meget.

Vesterhavsvandring bestående af lufttørret skinke med høost og med pocheret æg

Kählers Spisesalon kan altså bruges som smørrebrødsrestaurant, som et sted at spise kalvefrikassé men også som et slags konditori, hvis man bare vil have kaffe og kage.

Sidstnævnte oplevede jeg i form af en vellykket medalje. To sprøde, søde kager hvoraf den ene var underlaget for den luftige kagecreme, som blev dekorativt sprøjtet med en stjernetyl, hvorefter låget blev smurt med chokoladecreme og kronet med en lakridsmandel fra Summerbird.

Lige til at spise i de charmerende omgivelser, hvor bare plankeborde understreger den afslappede stemning. Men det er bestemt et af de mere elegante af slagsen, og selv om serveringspigerne virkede lidt desorienterede, så gjorde de deres bedste.

Måltidet var en fornøjelse, der dog ikke let lader sig kategorisere. For det er jo ikke en almindelig restaurant, café eller konditori. Det er en salon, og den er vellykket.

Læs også:
Her får du det bedste smørrebrød i Tivoli
Giv os i dag et brød af kvalitet...
Rørende godt sommer-smørrebrød