GourmetDe fem finalister i Børsens Kokketalent 2011 imponerede dommerpanelet under konkurrencen, som førte til sejr for Simon Bursche fra restaurant Kong Hans Kælder.
Det var fem meget dygtige kokkeelever, som mandag d-. 12. september stod på scenen i Tivoli for at afgøre, hvem der skulle vinde titlen Børsens Kokketalent 2011.
Retterne var et lille festfyrværkeri, der spillede på hele registret
Inden da havde de hver især besejret konkurrenterne i fem regionale konkurrencemiddage, hvor i alt 25 udvalgte kokketalenter deltog med retter, som de havde trænet på i forvejen. Men de blev holdt i mørket på finaledagen, her afsløredes råvarer og opgavernes karakter nemlig først lige inden konkurrencen.
Det benhårde dommerpanel med bl.a. Mette Hvarre Gassner fra Ti Trin Ned og Søren Ledet fra Geranium.
Og hvor det ved konkurrencemiddagen var gæsterne, som fældede dom over maden, så var det nogle af Danmarks dygtigste konkurrencekokke, som sad til doms i Tivoli. Nemlig Mette Hvarre Gassner fra Ti Trin Ned, Jasper Kure fra Orangeriet, Kenneth Hansen fra Svinkløv Badehotel, Tommy Friis fra Molskroen og Søren Ledet fra Geranium.
Læs også:
Louise Nimb tilbage på terrassen
Flot kromad på Fanø
Topgastronomi i de bornholmske klitter
Flere af dommerne har deltaget i de tidligere års udgaver af Børsens Kokketalent, og de var enige om, at elevernes evner lå på et højere niveau end tidligere.
Det afspejler dels Danmarks stadigt stigende stjernestatus som restaurantland, men også at udvælgelsen i år har været skarpere. Konkurrencen er nemlig arrangeret i samarbejde med organisationen FOOD, som stod for udvælgelsen af kokketalenterne, gennem et strengt prækvalificeringsprogram.
Her vinderretten fra Simon Bursche fra Kong Hans Kælder. Helelflynder med stuvet blomkål, svampe og rejesauce.
Således var deltagerne vejet og fundet tunge nok til at deltage i konkurrencen, allerede inden de indledende runder begyndte.
Resultatet var, at fem yderst velforberedte og kampklare elever sad parat bag scenen på Plænen i Tivoli i mandags klokken 11.00. En efter en blev de kaldt frem på scenen, introduceret for publikum og præsenteret for de ingredienser, som var til rådighed.
Hovedråvarerne var fantastisk fine fisk og skaldyr fra Færøerne, bl.a. spillevende jomfruhummer ankommet med morgenflyveren.
Efter selv at have komponeret en opskrift på to retter, gik deltagerne i gang med ti minutters mellemrum, og efter et par timer var den første ret på dommerbordet.
Her blev den splittet ad af de benhårde dommere, som ikke så igennem fingre med noget og nærmest kappedes om at være strengest.
Camilla Bailey fra Henne Kirkeby Kro blev en flot nummer to.
Under voteringen var der enighed om, at eleverne havde udvist stor dygtighed, men også at nogle af dem havde valgt en lidt for nem vej. Omvendt havde andre fejlbedømt sværhedsgraden og endte således med at blive sat skak af den grund.
For eksempel var det tappert af Kasper Hedegaard at give sig til at tilberede en hel fisk, indbagt i saltdej uden at være fortrolig med tilberedningstiderne eller komfurets indbyggede termometer.
Og det kan have kostet andenpladsens Camilla Bailey sejren, at hun præsenterede en hovedret med for få elementer. Havtasken var stegt perfekt, uden brug af tekniske måleinstrumenter, og den var krydret mesterligt, men det kneb med garnituren.
Ingen kunne dog komme i nærheden af retterne fra Simon Bursche, der på restaurant Kong Hans har lært den fine balance mellem kreativt kunsthåndværk og god gammeldags velsmag.
Først stod den på jomfruhummer med brændt æble, selleri og bouillon, siden på helleflynder med stuvet blomkål, svampe og rejesauce. Det lyder måske ikke af meget, men retterne var et lille festfyrværkeri, der spillede på hele registret af surt/sødt, salt/pebret, blødt/sprødt, fast og saftigt.
Søren Ledet fra Geranium (tv) og Tommy Friis fra Molskroen smager koncentreret på kokketalenternes retter.
Simon Bursche hjemtog således et rejselegat på 25.000 kr. og en rejse for to til Færøerne, sponseret af Atlantic Airways.
Andenpladsens Camilla Bailey gik hjem med en Kitchenaid, mens Lars Brian Larsen fra Geranium fik tredjepladsen og et gavekort til et gourmetophold for to på Molskroen.
De to øvrige måtte nøjes med minderne, samt den erfaring det giver,at være deltager i en kokkekonkurrence gennemført på et højt plan, hvilket med sikkerhed ruster dem til den fremtidige karriere som konkurrencekokke.
Se slideshow med billeder fra dagen på borsen.dk/gastronomi
Læs også:
Nordjyllands bedste smørrebrød
Det bedste øl til sensommeren
Tarvelig mad på Toldboden
