GourmetDen danske hotdogkultur viste sig fra sin mest opfindsomme side, da Hotdog-DM 2011 løb af stabelen i Tivoli Friheden i Aarhus. Med stor opfindsomhed og engagement havde gourmetkokkene udtænkt en række superdelikate hotdogs, mens de traditionelle pølsemænd var valgt blandt dem, som til hverdag gør sig særligt umage med at servere hotdogs af høj kvalitet.
Det var tredje år i træk, at dagbladet Børsen arrangerede denne gastronomiske konkurrence, hvor pølsemandseliten og en buket topkokke stiller op.
Konkurrencen har udviklet sig til et sted, hvor elitepølsemænd og topkokke mødes til sjov og ballade i den gode sags tjeneste
Dels for at fremme hotdoggens vilkår, dels for at støtte Røde Kors, men også for at hygge sig. Konkurrencen har nemlig udviklet sig til et sted, hvor elitepølsemænd og topkokke mødes til sjov og ballade i den gode sags tjeneste.
Thomas Pasfall fra Munkebo Kro serverede smukke hotdogs med dyb smag fra rødbede og friskhed fra karse. Den vandt dog ikke.
Læs også:
Flot kromad på Fanø
Topgastronomi i de bornholmske klitter
Nordjyllands bedste smørrebrød
Konkurrencen foregik i Aarhus, hvilket kølnede interessen noget hos de københavnske pølsemænd, som ellers plejer at være repræsenteret. Men vi behøvede slet ingen københavnere for at få en række superhotdogs på banen. Det demonstrerede pølsemænd fra hele landet, som på dagen måtte sande, at den allerdygtigste var René Christensen fra Trianglens Pølser i Silkeborg.
Der var dyb smag fra rødbeder og friskhed fra karse i den smukke hotdog
Han stillede op med samme hotdog, som han serverer til daglig i pølsevognen, og det er en sand fornøjelse, hvor en slagterfremstillet, tynd pølse med fint knæk ligger henslængt i et saftigt hjemmebagt pølsebrød og bl.a. krones med bløde løg.
Undertegnede har smagt den nævnte hotdog ved det anonyme besøg før invitationen til konkurrencen, men fik ikke mulighed for det under konkurrencen, hvor jeg gjorde tjeneste i gourmethotdogpanelet.
Fra starten så det sort ud, for køkkenholdet fra Aros Kunstmuseum lagde ud med en kulsort pølse af vildsvin med rødbede, lakrids og skovsyre, som dog ikke magtede at skabe tilstrækkeligt liv i en ellers fin sammenhæng, anrettet i et brød farvet sort med blæksprutteblæk.
Wassim Halals hotdog med rejer blev dagens mest solgte. Alt i alt blev der solgt hotdogs for 51.000 kr., som alle gik ubeskåret til Dansk Røde Kors.
Næste indslag kom fra den lokale topkok og restauratør Wassim Hallal. En smuk hotdog med en række søkogte skagenrejer øverst på en skive ost, derunder en pølse fyldt med svinekæbe, lagt i et briochebrød og garneret med bl.a. sprøde løg.
Næste indslag kom fra en af Danmarks største kokke, Michel Michaud, som flyttede til Danmark i 1972 for at åbne Falsled Kro, og som i dag residerer på Ruths Hotel i Skagen. Michauds hotdog var tydeligt præget af mesterens elegante stil, hvor der er masser af smag men også befriende lethed. Her i form af en hummerkødpølse ledsaget af hyben, brøndkarse og sprøde kartoffelchips.
Hver en krone gik til Røde Kors arbejde
Ligesom en middag på Bistro Boheme kan være en slags hybrid af festfyrværkeri og tæppebombardement, så var denne hotdog en kaskade af velsmag, stoppet som den var med confiteret andekød og et væld af krydrede smagstoner, som gjorde øllen til et vigtigt supplement.
Fra værtsparken, Tivoli Friheden, deltog Niels Pedersen fra restaurant Terrassen. Han serverede en smørrebrødslignende kreation, hvor en friteret pølse af svinekæbe balancerede på toppen af et brød og led en smule under frituresmag, om end dette var en fryd for øjet.
Nordens kok 2010/2011, Kenneth Hansen fra Svinkløv Badehotel, har egentlig travlt med at træne til det uofficielle VM for kokke i 2012, Bocuse d’Or, hvor han repræsenterer Danmark. Han havde en brændefyret grill med, så de hjemmelavede, italiensk inspirerede pølser fik røgsmag, før de blev lagt i et sprødt focacciabrød og kronet med bl.a. tern af friske tomater.
Thomas Pasfall fra Munkebo Kro deltog for tredje år i træk og havde i år bevæget sig lidt bort fra sit ellers klassiske spor. Hvor han i fjor serverede et saftigt, tykt brød, var det i år en ganske tynd, sprød, rundformet og gennemhullet kiks, som pølsen hvilede på.
Der var dyb smag fra rødbeder og friskhed fra karse i den smukke hotdog, som var dagens næstsidste.
De kraftfulde smagsindtryk og forskellige konsistenser var holdt sammen af et blødt, saftigt brød i en meget flot balance, som udmøntede sig i følgende notat på dommer Pernille Rosenkærs pointskema: »sindssygt god!«
Hun er selv kok, og hørte således til ekspertsiden i dommerpanelet, bestående af ni personer med spredt baggrund, men med en glødende hotdogpassion til fælles. Og til trods for at Cunninghams sorte hund kom som nummer otte, og således endte i nogle ret fyldte maver, så var der ingen tvivl om, at sejren skulle tilfalde ham, nu for andet år i træk.
Altså er Paul Cunningham regerende danmarksmester i gourmethotdog, mens Wassim Hallal bærer kronen, da han solgte suverænt flest hotdogs og derfor blev kåret som Årets Hotdogkonge.
Hallal er ydermere ambassadør for Dansk Røde Kors, og manden, som trak konkurrencen til Århus, hvor salgsrekorden fra i fjor blev slået, med en omsætning på 51.000 kr. Eftersom alle deltagere selv betaler for råvarer og transport i den gode sags tjeneste, så gik hver en krone til Røde Kors arbejde.
Læs også:
Det bedste øl til sensommeren
Tarvelig mad på Toldboden
Tre gastronomiske templer i London
