GourmetI de senere år er kvalitetsniveauet steget betragteligt over det meste af linjen fra det enkle til det opfindsomme og luksuriøse.

Det er ikke mange år siden, at man skulle se sig godt for, hvis appetitten meldte sig under et Tivoli-besøg.

Haven har efterhånden udviklet sig til lidt af en smørrebrødsoase 

Men med bl. a. to michelinstjernede restauranter har Den Gamle Have bevæget sig op i den gastronomiske elite, og selv om der fortsat er adskillige muligheder for at blive gastronomisk nedslået, er der så sandelig også mange chancer for det modsatte.

Læs også:
Smørrebrødsdronning regerer på Fyn
Han er Danmarks nye turistattraktionl
Burgeren - Fra Hamborg til kunsthåndværk

Perlen i ny venlig stil

Her på siderne er der nogle gode tip angående smørrebrød, med fokus på nyheden Ida Davidsen c/o Ketchup samt en af havens nye klassikere, Færgekroen. Men derudover er der andre gode bud, som lige skal nævnes i kort form.

Lad os begynde i toppen med det fornemme, gamle Divan 2, som holder kvalitetsfanen højt med sit gode klassiske smørrebrød i stilfulde omgivelser, hvad enten det er de små, private pavilloner på terrassen eller indenfor.

Et stenkast fra Divan 2 ligger restaurant Perlen, kendt for sin mere folkelige stil og til tider bidske tjenere. Efter at Carsten Olsen, alias Den Skaldede Kok overtog stedet er skiltet med »Perlen« taget ned, og tjenerne synes at være blevet lidt mildere.

Jeg har prøvespist restauranten en gang årligt siden Olsen overtog og fandt i år, at fiskefileten var langt bedre end før, at flæskestegen var lækkert saftig og mør og med en bonus i form af glimrende sprød svær. Velegnet til den afslappede frokost, med nydelig hvid stofdug på bordet og mulighed for et bord med god udsigt til haven.

Overfor ligger Grøften, et af Tivolis mest spisesteder og det med rette, for maden er i orden ligesom betjeningen er det, hvilket gør Grøften til et absolut sikkert valg til den afslappede frokost.

Skal det være endnu mere afslappet, og mere intimt, så er Søcaféen et godt bud med dens udendørs borde under hyggelige små halvtage. Her er tonen frisk, men hjertelig, det trækker naturligvis ofte, eftersom der ingen vægge er, men varmelamper kompenserer for det danske klima og kolonihavestemningen er helt uforlignelig.

Tilladt at medbringe mad

Smørrebrødet er frisklavet og samvittighedsfuldt tilberedt, uden at det på nogen måde tangerer topniveau. Og er man ikke tilfreds med kvaliteten, kan man bare sende bud til Aamanns i Øster Farimagsgade, som leverer ud af huset.

Det er nemlig tilladt at have sin egen mad med i Søcaféen, bare man køber drikkevarerne på stedet, hvilket er et levn fra gamle dage, hvor et tivolibesøg mindede lidt om en skovtur. I dag er haven jo nærmest en skov af spisesteder, og haven har efterhånden udviklet sig til lidt af en smørrebrødsoase, med kun et minimum af luftspejlinger.

Hjemmebrygget øl og fredelig idyl

Færgekroen byder på smørrebrød og øl af høj kvalitet i et fredeligt hjørne af haven

For fem år siden skiftede Færgekroen stil, fra et noget sjusket, uvenligt etablissement til nyrenoveret mikrobryggeri med fokus på høj kvalitet. Efter lidt opstartsproblemer fulgte køkkenet trop med kvaliteten på det gode øl, og i dag fremstår stedet som en pålidelig nyklassiker, med godt smørrebrød og venlig betjening.

Et bord ved søkanten af det røde bindingsværkshus fra 1934 er det perfekte sted at spise på en varm sommerdag 

Jeg spiser med glæde på Færgekroen flere gange om året og havde senest fornøjelsen af en friteret rødspættefilet i ultratynd panering med grønne asparges, god hjemmerørt mayonnaise og en dusk af spændstig dild.

Hønsesalaten var lavet med store stykker af hjemmekogt kylling i frisk, mør kvalitet vendt i en mayonnaisedressing. Den var (for) flygtigt tilsmagt med karry og ledsaget af to friskkogte grønne asparges samt to skiver meget sprød bacon og ditto hvedetoast

Tartaren var af fin, frisk kvalitet, nydeligt formet i en skarpt afgrænset firkant forsynet med en bunke, frisk peberrod, pickles, rødløg og kapers samt en hel æggeblomme, hertil godt hjemmebagt rugbrød og ditto hvede, båret frem af en venlig tjener som repræsentant for det nye hold, der rykkede ind i 2005 og afløste de førhen så berygtede, vrisne serveringsdamer.

Et bord ved søkanten af det røde bindingsværkshus fra 1934 er det perfekte sted at spise på en varm sommerdag. Men der er også pladser indenfor, ligesom der er mulighed for at reservere bryghusets terrasse på første sal til et mindre selskab.

Og det er jo fra bryghuset, at Færgekroens gode, friskbryggede øl stammer. En vare man i øvrigt godt kan nyde på stedet uden at spise, på terrassen foran de store gyldne kedler.

Frokost med Laudrup hos Davidsen

På kølige sommerdage sidder man lyst og lunt i Ketchups glaskonstruktion, hvor Ida Davidsen står for smørrebrødet

En af årets mest bemærkelsesværdige Tivolinyheder er, at selveste Smørrebrødsdronningen er flyttet ind. Der er naturligvis tale om Ida Davidsen, som oppebærer titlen i kraft af livslang og ihærdig indsats på området, om end hun ikke selv agerer gallionsfigur på Ketchup, som er rammerne for Davidsens tilstedeværelse i haven.

En kreativitet som igennem årtier – især de, hvor smørrebrød ikke var videre populært – har været med til at holde fokus på genren som kunsthåndværk 

Familien er repræsenteret ved sønnen Oscar Davidsen Siesbye, som for tiden pendler mellem familiens restaurant i Store Kongensgade og Tivoli. Han har posteret sine egne jomfruer i køkkenet, mens betjeningen som vanligt varetages af Ketchups folk.

En af disse forhindrede mig i at tage plads på den mennesketomme terrasses første række, med den begrundelse, at man ikke kan få serveret mad der, kun drikkevarer. Det undrede mig, ligesom det undrede de gæster, som ankom senere end jeg, for magen til meningsløs regel skal man da lede længe efter.

Ved det næste anmelderbesøg havde jeg fået min ledsager til at gå i forvejen og bestille maden, mens jeg selv ventede med at ankomme, indtil denne stod på bordet. Om det var grunden til, at der var markant forskel på Michael Laudrups fremtoning ved besøg et og to, skal jeg ikke kunne sige.

Men hvor der ved besøg nummer et var tale om en udpræget sprødhed og saftighed, så var sværen blød, og kødet halvkedeligt tørt ved besøg nummer to. I begge tilfælde var stykket med flæskesteg – som i tråd med Davidsen-traditionen er opkaldt efter kendte personer – specielt derhen, at det var anrettet med stykker af sky.

Virkelig en god idé, for når der som her er tale om et stykke mager kamsteg, uden ribbensstegens smagsgivende og smørende fedt, så frisker den kraftigt smagende sky op, ligesom dens elasticitet giver en behagelig mundfornemmelse.

Her er vi fremme ved en del af grundlaget for Ida Davidsens succes, nemlig en kreativitet som igennem årtier – især de, hvor smørrebrød ikke var videre populært – har været med til at holde fokus på genren som kunsthåndværk. Det har gjort hende til en så ophøjet institution i branchen, at den karakteristiske høje kokkehue såmænd godt kunne skiftes ud med en laurbærkrans.

Det tæt belagte stykke med store håndpillede rejer og en chilipræget dressing sad ligeledes i skabet 

Men der er jo det med laurbær, at de kan være fristende at hvile sig på, og det har der været en vis tendens til på restauranten i Store Kongensgade. Enkelte københavnske smørrebrødsrestauranter har nemlig overhalet Ida Davidsen indenom, hvad grundlæggende råvarekvalitet og sans for detaljen angår.

Ikke desto mindre er der fortsat tale om smørrebrød i topklassen, for eksempel den saftige rødspættefilet med tynd, sprød panering, kronet med en lille roset af laks og den vegetabilske kaviarerstatning, Caviart som Davidsen gør en dyd ud af at anvende.

Det tæt belagte stykke med store håndpillede rejer og en chilipræget dressing sad ligeledes i skabet, ligesom stykket med roastbeef og spejlæg var delikat, om end det undrer mig at man ikke pudser sene/fedkant af kødet.

Mange af stykkerne kan, på gammeldags facon, ses i en udstillingsmontre midt i den meget lyse restaurant. Dens drivhuslignende karakter gør Ketchup nærmest perfekt til dage, der teknisk set hører til sommerhalvåret, men er kolde som var det marts eller oktober. Og hvis vejret tillader det, kan man naturligvis spise udenfor, dog er det ikke tilladt i første række!

Læs også:
Rørende godt sommer-smørrebrød
Ambitiøs og talentfuld sushispecialist
Luksusbrasserie i Kongens Have