GourmetDet er ikke længere helt så smart som før, at lave hokus-pokus i køkkenet. I hvert fald er to af verdens mest eksperimenterende restauranter netop blevet slået en plads tilbage og besejret, af en dansk restaurant som er helt nede på jorden.
Noma blev nemlig i går kåret som nummer 1 på Worlds 50 Best Restaurants-listen og det betød en nedrykning for såvel El Bulli som The Fat Duck.
Danmark har fået endnu en seværdighed i verdensklasse
Spanske El Bulli slog igennem i 1980’erne med den såkaldte molekylære gastronomi, hvor intet var hvad det så ud til, for eksempel lavede man pasta af bouillon. I 1995 fulgte britiske The Fat Duck efter, med mærkværdigheder som ”bacon and egg icecream” og sneglegrød.
Læs Børsens nye, store portræt af René Redzepi:
Gastronomiens Lars von Trier
Læs Børsens seneste anmeldelse af Noma: Danmarks verdensberømte restaurant
Tilbage til det jordnære
Nu lader det til, at de nævnte restauranter gik så langt som man kunne, hvad mærkværdighed angår. I hvert fald er de nu slået tilbage af danske restaurant Noma, som hylder det enkle, jordnære frem for det vildt eksperimenterende.
Nomas køkkenchef René Redzepi bruger ganske vist moderne teknikker, men de er mere et hjælpemiddel end et mål i sig selv.
Der bliver lang ventetid på et ledigt bord på Noma
Læs også:
Danmarks dyreste restauranter
Tornerose er vågnet - topkarakter til Nimb
Fremragende mad i Fredericia
Arkæologisk talent
Hans adelsmærke er friskhed, nærvær og originalitet, det vil sige at han søger tilbage i tiden for at finde rødderne til den nordiske gastronomi og den finder han som regel i råvarerne.
På den måde bliver det vigtigste på tallerkenen løget, guleroden eller grisehalen som hver især ofte repræsenterer en oprindelig, nu sjælden art.
Redzepi kan minde om en arkæolog, på den måde han hele tiden søger det oprindelige, fra ovennævnte løgtyper og griseracer til for eksempel en næsten glemt kornsort, hvis fremragende egenskaber han påpeger gennem at lave et brød så godt, at man tror det er løgn.
Den slags tanker sad jeg med for nogle uger siden, da jeg spiste på Noma og filosoferede over hvor meget denne restaurant har rykket sig, siden åbningen i 2004. Jeg har spist der adskillige gange og hver gang bemærket en ganske lille ændring, hver gang til det bedre.
Kåringen som verdens bedste restaurant på 50 Best-listen bliver til på basis af 800 fagfolks vurdering
Der har aldrig været nogen kvantespring, fokus synes at have været det samme hele vejen igennem, men det er som om motivet står skarpere og skarpere for hver gang.
Nu er Noma i Zenith, med kåringen som verdens bedste restaurant på 50 Best-listen, der bliver til på basis af 800 fagfolks vurdering.
Dansk hø anrettes - Det jordnære har skabt en universel gastronomisk begejstring
Danmark har således endnu en seværdighed i verdensklasse, som kan hjælpe med til at fylde det midlertidige hul ved Langelinie, hvor Den lille havfrue ikke sidder.
Og Noma kan vel egentlig godt sammenlignes med den beskedne lille fiskeskabning, som ikke gør meget stads af sig selv, men på trods af manglende på pomp og pragt er en virkelig verdensstjerne.
Se billederne af Nomas nye menu
Læs også:
Her er Danmarks internationale champagnedronning
Michelinstjerne til AOC og Danmark
Skandinaviens bedste italienske restaurant
