GourmetChas. E. i Århus er en virkelig vinkøbmand – komplet med kitler og bredtvaresortiment.

Meget lidt har forandret sig, siden Charles E. Pedersen i 1921 grundlagde en købmandshandel i Ryesgade og gradvist specialiserede sig i delikatesser og vin. Den blev ført uændret ind i moderne tider af vinhandler Ove Kjær Andersen, som siden solgte til den nuværende ejer, John Tybring.

Det er netop sansen for kvalitet og den tværgående viden om mad og vin som gør det værd at besøge en specialiseret vinforretninger som Chas. E. 

Han har stået bag disken i de seneste 18 år og holdt traditionerne i hævd, f.eks. med de gammeldags, hvide købmandskitler, ligesom han naturligvis ikke har lavet om på indretningen, hvor gamle købmandshylder strækker sig fra loft til gulv med vin og spiritus, krydderier, olier, salt med mere.

Butikken drives af John Tybring i hvid kittel, og han får her hjælp til vinduets udsmykning af Per Christensen, onkel og tidligere dekoratør.

Ad en smal trappe når man ned i kælderen, hvor væggene er prydet med originale vinreklamer fra 1930’erne, og hvor hylderne bugner af vin.

Læs også:
Sydafrika er shiraz-territorium
Ikke alt er tabt for shiraz
Gudedrikkens anatomi - Kend din champagne

Alle prisklasser

I gamle dage lå her udelukkende vin fra Bourgogne og Bordeaux, men i dag tegner de klassiske vindistrikter sig kun for omtrent halvdelen af sortimentet, mens de oversøiske lande er tilsvarende repræsenteret.

Chas. E. sælger – ud over vin og spiritus – flere forskellige specialprodukter. Her er eleven Mads Petersen ved at sortere syltetøj.

Kvaliteten er gennemgående høj, og der er mange fine sager på hylderne, men også billige hverdagsvine, f.eks. en fransk Mas de la Source Réserve til 45 kr. flasken, og den udmærkede Mitolo Jester Cabernet fra Australiens McLaren Vale til 125 kr. flasken.

Smagninger af spiritus

Apropos Australien, så har en tidligere elev i butikken ført det så vidt, at han nu fremstiller sin egen vin dernede, nemlig Peder Rosdahl, som står bag den skønne Heathcote II.

Ud over vin gør Chas. E. også meget ud af spiritus, og der arrangeres ofte smagninger af begge dele 

Han var egentlig uddannet mejerist, men valgte at udvide sin horisont gennem at tage en decideret vinuddannelse hos Chas. E., grundet forretningens ry for en ægte, stor vininteresse samt tilsvarende viden.

En gammeldags købmandsforretning har naturligvis en rigtig kælderindgang, så varerne kan komme ind fra gårdsiden.

Ud over vin gør Chas. E. også meget ud af spiritus, og der arrangeres ofte smagninger af begge dele. Næstkommende foregår den 25. marts med cognac fra Delamain og omfatter bl.a. årgang 1979 til 2650 kr. flasken.

»Det er jo halvdyre sager, derfor tager vi 375 kr. i entré, men det er nærmest symbolsk,« siger vinkøbmanden og stikker den ene hånd i kittellommen, som rasler af byttepenge.

Kunder fra høj til lav

Vi stiger igen op ad trappen til butikken, hvor en lille flok har samlet sig. En cirka 50-årig mand i blåt arbejdstøj udbeder sig fredsommeligt to Tuborg, mens nogle larmende unge mennesker er på udkig efter en særlig fin tequila. En elegant ung dame iført skødehund og hat søger råd om en passende Chablis til påskefrokosten.

Som en ægte købmand

En folkepensionist med pelshue og affekteret stemme spørger til en Akeleje akvavit, som dog er udsolgt, og en herre i vindjakke beder om en flaske pærebrændevin. Dog uden selve frugten, da han har sådan en flaske derhjemme og blot skal fylde den op.

»Det er hyggeligt at være købmand,« siger John Tybring, da der opstår en pause i ekspeditionerne. »Hyggeligt at kunderne kommer med alle mulige forskellige spørgsmål om både mad og vin, ligesom det er rart, når nye kunder kommer med den sædvanlige fejlopfattelse, nemlig at alting her er meget dyrt.

For det er det ikke,« understreger vinkøbmanden. Hvilket får undertegnede til at huske sin grunduddannelse fra byens journalisthøjskole og straks stille et skarpsindigt kontrolspørgsmål. Nemlig, hvad en flaske Fernet Branca koster.

Ånden fra 1921 lever

Prisen, 175 kr., svarer til supermarkedsniveauet, så jeg slår til, men ender med at skulle punge lidt mere ud, da jeg højt oppe på en hylde øjner en flaske kirsebærdestillat, fra det fremragende, italienske destilleri Capovilla.

John Tybring klatrer op ad stigen og konstaterer, at den lille 20 centiliters flaske koster 279 kr., hvilket faktisk er billigt, for kvaliteten er fremragende.

Det er netop sansen for kvalitet og den tværgående viden om mad og vin som gør det værd at besøge en specialiseret vinforretninger som Chas. E.

Især hvis man ønsker et afbræk fra de sædvanlige indkøbsture til supermarkedet for i stedet opleve ånden fra 1921 i en opdateret udgave.