GourmetAntallet af vinbarer i København er rekordstort og kvaliteten er stigende.

Det er 13 år siden, at Danmark fik sin første vinbar, nemlig Le Sommelier i København og det er fortsat i hovedstaden det foregår, hvis man vil have mange muligheder for at gå ud at smage vin.

I dag er der over 25 vinbarer i København, flertallet kan nok bedst kategoriseres som caférestauranter eller bistroer med et godt vinudvalg 

Antallet af vinbarer er rekordstort og der er nu så mange forskellige af slagsen, at de ligefrem kan kategoriseres i undergrupper.

R Vinbar er virkelig en vinbar. Her serveres ingen cocktails, ingen øl eller spiritus. Køkkenet enkelt og godt med små kolde retter som muslinger og blæksprutter fra dåse, charaken og Ugens match – et glas vin med en tilhørende servering. Foto: Magnus Møller

Restaurant Le Sommelier åbnede i 1997 som restaurant og vinbar med et udvalg af kvalitetsvine på glas, som aldrig før var set herhjemme.

Læs også:
Sydafrikas nationaldrue er tilbage
Gudedrikkens anatomi - Kend din champagne
Selvfølgelig: Der skal mærkevare-tonic i din G&T

Det blev startskuddet til den udvikling, som gik meget langsomt i starten, men som i de senere år har taget fart og ført til et flot udvalg af vinbarer, drevet af ildsjæle, ofte i ret beskedne omgivelser, hvor en bar, nogle borde og en håndfuld åbne flasker mere eller mindre har været stilen.

I dag er der over 25 vinbarer i København, flertallet kan nok bedst kategoriseres som caférestauranter eller bistroer med et godt vinudvalg. De har ikke nødvendigvis alle et stort udvalg af vine på glas, men de fleste byder på et interessant vinkort. Nogle af barerne vælger at imødekomme sparsommelige gæster ved at sætte billige, uinteressante vine på kortet mens andre holder en højere standard med såvel et stort udvalg som en høj kvalitetsstandard.

Til de sidstnævnte hører R Bar og Nimb Vinothek, der omtales her på siden. Disse er mest oplagte, hvis man vil kombinere vinbarbesøget med repræsentation.

Men hovedparten af de øvrige vinbarer er bestemt også et besøg værd, især når man tager deres forskellige specialer i betragtning.

Vil man for eksempel have et par forskellige glas vin og en hyggelig fransk bistromiddag på parisermanér, så er Tire Bouchon i Teglgårdsstræde sagen.

Hvis tørsten går i retning af italienske topvine og maven forlanger god risotto, så kan man med sindsro opsøge Enomaina på Gammel Kongevej mens Villa Vino gør en dyd ud af at dække bredt, med 50 vine fra hele verden til salg glasvist.

Adresserne på disse tre findes i listen med oplysninger om de fleste vinbarer i København, til højre her på siden.

Skarp fokus på vinen

R Vinbar kan fejre et års fødselsdag. For det var i marts måned, at folkene bag Restaurationen i Møntergade åbnede denne vinbar med klassiske europæiske vine og stilrene omgivelser. Og R Vinbar er virkelig en vinbar. Her serveres ingen cocktails, ingen øl eller spiritus, men altid omkring 35 vine pr. glas, ligesom der er et imponerende skatkammer af vine til salg flaskevis.

Sortimentet er dybt med fokus på det klassiske, mens moderne, oversøiske vine som regel kun udgør en mindre del af glaskortet. Stilen er i højere grad europæisk og stram, ganske som tilfældet er med indretningen. De køligt stilfulde omgivelser er præget af glas, stål og designklassiske møbler, fra magelige sofaer og lænestole til høje barstole.

Her serveres ingen cocktails, ingen øl eller spiritus, men altid omkring 35 vine pr. glas, ligesom der er et imponerende skatkammer af vine til salg flaskevis 

Henne på hjørnet ligger søsteretablissementet Restaurationen, som opererer med et avanceret gastronomisk niveau, mens vinbaren holder sig til det enkle, kolde men absolut gode køkken.

For eksempel småting som muslinger og blæksprutter fra dåse, charcuteritallerken og Ugens match som er et glas vin med en tilhørende servering. For tiden et glas 2006 Pinot Gris, Grand Cru Kitterle fra Domaine Schlumberger samt en skive pattegristerrine med sort trøffel til i alt 150 kr.

Hvis man insisterer på at indtage råvarer fra den øvre del af gourmetkostpyramiden, så fås en portion foie gras terrine ligesom kagerne fra Restaurationens dessertkøkken tangerer topniveauet.

Holder man sig til stedets slagtilbud, som for eksempel tirsdagschampagnen til 75 kr. glasset eller torsdagssmagnings tre glas vin for 100 kr., kan et besøg på stedet gøres billigt. Men pas på, der er så meget godt at vælge imellem, at man let forfalder til at prøve lidt mere end planlagt, for eksempel de mange ældre vine til fordelagtige priser.

Så kan man let blive revet med af den gode stemning og så løber regningen let i vejret. Men det er pengene værd.

Vinkælderhygge i topklasse

Nimb Vinotek byder på langborde, topvine og plads til fordybelse.

Med 1200 forskellige vine i Nimbs kælder, hvis lagerværdi opgøres i millioner af kroner, er her tale om store mængder Pingus, Petrus og så videre, men også mere beskedne vine som man kan smage for under en hundredkroneseddel.

Og ligesom hele bygningen er gennemsyret af høj kvalitet i såvel materialer som design, så er også vinkortet til at stole på, udarbejdet som det er af Jacob Kocemba, en af vore dygtigste sommelierer.

Vinoteket forener hygge, stile og høj kvalitet på en måde, som gør stedet meget velegnet til repræsentation 

Sommeliererne i Vinoteket ved hvad de har med at gøre og man kan således regne med kvalificeret rådgivning, hvad enten det drejer sig om den beskedne eller den fornemme del af vinkortet.

Ved de lange plankeborde, siddende på hårde bænke, kan man fordybe sig i den dunkle kælderstemning som har den tillægsgevinst, eller bivirkning om man vil, at mobiltelefonerne ikke har dækning. Det er et oplagt sted at søge trøst på kolde, mørke vinteraftener og det lader sig gøre, da kælderen ikke følger Tivolis sæsonåbningstider.

Om sommeren synes det knap så oplagt at træde ned i kælderen, det skulle da lige være for at håndtere en eventuel hedebølge, hvilket forekommer som en utopisk tanke i disse dage.

Vinoteket forener hygge, stile og høj kvalitet på en måde, som gør stedet meget velegnet til repræsentation, enten som et enkeltstående besøg eller i forlængelse af en middag i Nimb Brasserie, der også leverer de lette anretninger som kan spises i Vinoteket.