GourmetKongen af molekylær gastronomi, spanske Ferran Adria, har tænkt sig at sætte trumf på en enestående karriere ved at åbne noget så tilsyneladende ordinært som en pizzabar. Det karriereskridt betegnes af italienere som noget nær en krigserklæring.
Ferran Adria har som køkkenchef på verdens bedste restaurant gennem de sidste mange år, El Bulli, skabt en verdenstrend som også her i Danmark har givet restaurantgæster molekylær gastronomi og hidtil uopdagede smagsoplevelser ved at introducere nye tilberedningsmetoder og mildest talt utraditionelle kombinationer af råvarer.
Pizzaens hemmlighed ligger i blodet. Man vågner ikke bare op en morgen og bliver 'pizzaiolo'
Men nu skal mesterkokken altså lave pizzaer 'by the book' i stedet. Og det uden brug af nitrogen, skaldyrsskum, kaninhjerne eller flammekastere - alle ingredienser i hans hidtidige kunsthåndværk.
Læs også:
- Molekylegastronomi med tre michelinstjerner
- Verdens bedste restaurant ligger i Barcelona
Detroniserede italienere
"Vi vil lære at lave den rigtig godt - altså jeres nationalret," udtalte Ferran Adria til den store italienske avis La Stampa. Ikke just en udtalelse, der fik bifald i de romerske gader.
For efter et decideret pizza-studieophold i Italien mener spanioleren åbenbart, at han vil genføde pizzaen på sin egen hjemmebane, Barcelona i Spanien, og dermed er der lagt i ovnen til endnu en rivalisering henover det vestlige Middelhav om pizza-herredømmet i regionen.
Ferran Adria i eget køkken. Nu invaderer han italienernes...
Italienske kokke er i bedste fald skeptiske over pizza-projektet, som Ferran Adria har tænkt sig at starte op med broderen, bagværks-eksperten Alberto.
Pizzaen er en mulighed for at lave mad til masserne
Pizza-mesteren Vincenzo Mansi fra Capri var først med en spydig kommentar.
"Pizzaens hemmlighed er i blodet. Man vågner ikke bare op en morgen og bliver 'pizzaiolo'. Jeg har lavet pizzaer i 18 år og ikke engang jeg ved, om jeg mestrer kunsten helt endnu. Man bliver ikke pizzaiolo - man fødes pizzaiolo."
For brødrene er pizza-projektet dog resultatet af et mangeårigt kald og ikke en krigserklæring mod italienerne. Pizzaen er en mulighed for at lave mad til masserne og ikke kun de forholdsvis få rigmænd og koner, som er blandt de højt betalende stamgæster på El Bulli.
