GourmetMasser af lækker smag til små penge på den kokkeuddannede vinimportørs anbefaling.

Opskriften her på siderne kommer fra kokken Jacob Dahl Andersen. Gennem 20 år har han arbejdet på en række restauranter, heraf flere velrenommerede som Kommandanten i København og Rosdahls i Aalborg.

Han kan sit kokkekram og udøver det i dag hos landets fineste firmarestaurant, nemlig Novos kursuscenter Hvidøre, hvor han også er sommelier.

Han kombinerer sine kokketalenter med vinsalget sådan, at man som kunde kan få rådgivning med hensyn til sammensætning af mad og vin 

Sideløbende importerer han vin, bl.a. fra den fremragende sydafrikanske producent Scali. Det er ikke noget berømt hus, men ejerne af Scali, Tania og Willie De Waal, er nabo til en af Sydafrikas mest berømte vinmagere, Eben Sadie, hvilket smitter af på vinen.

Det fandt jeg ud af for nogle år siden ved en smagning på gården Schoone Oord i Swartland, hvor Scali kommer fra. Swartland har aldrig vakt opsigt som kvalitetsvindistrikt, førend Eben Sadie gjorde det berømt for små ti år siden.

Jeg faldt pladask for den lækre, charmerende og samtidig komplekse Syrah, som bare kostede omkring en halvtredser. Da der ingen importører var, måtte jeg selv importere et halvt hundrede flasker, som siden har ligget og udviklet sig smukt i kælderen, hvor beholdningen langsomt svinder. Til gengæld vokser forventningerne til de resterende, for de bliver bare bedre og bedre, som tiden går.

Da jeg forleden så, at Scalis vine nu blev udbudt gennem Est Wine – ganske vist til en noget højere pris – opdagede jeg samtidig, at importøren er kok som indledningsvist forklaret.

Kraftige sager

Han kombinerer sine kokketalenter med vinsalget sådan, at man som kunde kan få rådgivning med hensyn til sammensætning af mad og vin. Dels gennem et abonnementssystem, hvor man hver måned modtager en flot egetræskasse med seks flasker god vin og dertil passende madopskrifter. Dels ved en individuel rådgivning, hvor man ganske enkelt mailer sin forespørgsel til Jacob Dahl Andersen.

Jeg bad ham på den måde om at komponere en opskrift til den helt igennem lækre og charmerende 2005 Syrah (185 kr.), som strutter af intensitet.

Den bør dekanteres, hvilket man oplever ved at dufte til et glas af den nyoptrukne vin der nærmest svier i næsen til at begynde med. Men efter en slyngning kommer al den lækre, modne frugt frem med mindelser om brombær og bitter chokolade. Mens smagen byder på stor fylde og saftighed, et friskt urtepræg og markante tanniner såvel som frugtsyre i en fin balance.

Det er kraftige sager, som bør nydes af store glas og i selskab med et dejligt lam.