GourmetGin er en af verdens absolut bedst sælgende typer spiritus. Først og fremmest skyldes det den gode gamle GT, altså gin og tonic, som på én gang slukker tørsten og skærper appetitten. Samt tilmed afhjælper mæthedsfornemmelsen, når man har fået spist for meget. Et sandt vidundermiddel kunne man fristes til at sige.

Men gin er meget mere end GT, og selvom det ikke er nogen ædel spiritus som cognac og whisky, så har den en lige så interessant historie og langt flere anvendelsesområder. Det mener i hvert fald Henrik Hammer, som til daglig er virksomhedskonsulent, men hvis altoverskyggende hobby i årevis har været gin.

Gin smager jo virkelig af noget modsat for eksempel vodka, der ikke tilfører en cocktail andet end alkohol 

»Gin smager jo virkelig af noget modsat for eksempel vodka, der ikke tilfører en cocktail andet end alkohol. Tager du whisky eller cognac, så har du at gøre med nogle meget markante smagstyper, som ikke egner sig til at være hovedingrediens i en cocktail,« siger ginologisten, som Henrik Hammer kalder sig selv.

Bar kun med gin

Han har etableret en decideret ginbar som en del af Ninis i Store Kongensgade i København. Her serveres hver fredag og lørdag sjældne gintyper, ligesom Henrik Hammer holder smagninger og kurser på stedet. Her forklarer han eksempelvis, at der er nogle elementære grundregler for den karakterfulde spiritus.

»Det er meget vigtigt at bevare overblikket og ikke bare smide en hvilken som helst slags gin i mikseren. En af de klassiske fejl er at lave gin og tonic med Bombay Sapphire. Det er en fin gin, men den er enormt parfumeret, hvilket gør den god til for eksempel frugtcocktails med jordbær og appelsin, men ikke med tonic,« siger Henrik Hammer.

Gin er tålmodig, aromatisk, delikat og diskret, men selvstændig 

Til »kongen af cocktails«, dry martini, siger han, at der kun er én rigtig gin.

»Hvis du skal lave en dry martini, må der kun bruges Plymouth Gin. Det var den, der blev brugt i originalopskriften, som i øvrigt er med Noilly Prat og ikke en hvilken som helst vermouth,« siger han.

Henrik Hammer mener, at gin er i en opadgående kurve, hvad popularitet angår, og henviser i den forbindelse til det seneste danmarksmesterskab for bartendere. Der vandt Hardeep Rehal fra Bar 1105 med en ginbaseret cocktail kaldet »Cucumber Yum Yum«.

Den er blandet med fire centiliter Beefeater Gin som hovedingrediensen samt jubilæumsakvavit, akaciehonning, hindbær og agurk.

Også på tredjepladsen lå en gindrink, blandet af Yvonne Kubach fra Y’s Coctailbar, og i juniorafdelingen gik guldet til en gincocktail blandet af Ludvig Hammeken fra Zirkus.

Som Charles Schuman, forfatter til cocktailbogen »American Bar« og indehaver baren med samme navn i München, siger:

»Gin er den fundamentale spiritus, og hvis jeg skulle vælge kun én, ville det blive gin. For gin er tålmodig, aromatisk, delikat og diskret, men selvstændig. Den kan klare sig helt alene, uden andre slags spiritus som hjælper.«