GourmetSelvom salget af rom har været dalende de seneste år, så er interessen for de bedste slags steget. En af de barer, som gør meget ud af rom er Umami i København, som har 20 forskellige slags at vælge imellem.

De er udvalgt af barchef Nikolaj Brønds, en af branchens mest ihærdige og vidende romtilhængere. Men selvom han ved meget om rom, er han ikke i stand til at udpege en favorit.

»Det er umuligt. Jeg kan ikke pege på ét enkelt foretrukkent mærke, det er der alt for mange typer til.«

Og det er netop grunden til, at rom er så spændende at have med at gøre. For hvis du har tilstrækkelig viden om de forskellige typer, kan du blande nogle meget interessante drinks, da der er så mange forskellige nuancer, mærkerne imellem.

Saft fra sukkerrør

De kan hver især indpasses i forskellige kategorier. For eksempel er der én type rom som passer godt til aperitifs, det er rhum agricole, altså den lyse og lette type, som er lavet på saft fra sukkerrør. Mens de andre romtyper laves på basis af den melasse, som er et biprodukt fra sukkerproduktion,« siger Nikolaj Brønds og tager en flaske ned fra hylden, hvor indholdet er helt gennemsigtigt.

At der er så meget at vælge imellem, skyldes især, at rom bliver lavet over det meste af verden, lige fra Australien over Sydafrika til naturligvis Caribien og hele Sydamerika 

»Det er en såkaldt overproof rom, altså en ekstra stærk version, der kommer direkte fra destillationsapparatet uden fortynding til de sædvanlige 43 pct. Den her er fra Wray & Nephew på Jamaica, den holder 75 pct. alkohol og er velegnet til for eksempel en mojito.«

Ifølge Nikolaj Brønds findes der også en kategori, som egner sig til at blive drukket efter maden i stedet for cognac.

»Hvis gæsterne beder mig foreslå noget særligt til kaffen, så er det tit romflaskerne, jeg tager fat i, og ikke cognac, som de fleste forventer. Til kaffen er Zapaca, Mount Gay XO og venezuelansk Diplomatico nogle gode bud, men palletten er meget bred. Hvor cognac kun findes i forholdsvist få stilarter, så er der rom i mange varianter, fra de helt lette og frugtagtige typer over de bidende stærke og til de dybt mørkebrune, som nærmest skal vrides ud af flasken. At der er så meget at vælge imellem, skyldes især, at rom bliver lavet over det meste af verden, lige fra Australien over Sydafrika til naturligvis Caribien og hele Sydamerika. Så det er klart, at disse forskellige kulturer sætter hvert deres aftryk på rommen,« siger Nikolaj Brønds og griber en cocktailshaker.

Papa Doble

»Men jeg kan godt pege på en favorit, når det gælder cocktails med rom. Det bliver helt klart en daiquiri, som i sin grundform består af rom, limejuice og sukker, men som findes i talrige varianter.«

Den mest berømte vel er Daiquiri Floridita, som den amerikanske forfatter Ernest Hemingway plejede at drikke på El Floridito i Havana 

Her kan det tilføjes, at daiquirien stammer fra en cubansk by af samme navn, nær Santiago de Cuba. Og at den mest berømte vel er Daiquiri Floridita, som den amerikanske forfatter Ernest Hemingway plejede at drikke på El Floridito i Havana.

Nicolaj Brønds står bag udvalget af rom hos Umami, der har 20 slags.

Der blev han i øvrigt kaldt Papa Doble, fordi han gerne bestilte en dobbelt.

Hemingway var en velkendt tilhænger af klassiske cocktails, og det er netop, hvad Nikolaj Brønds skal til at koncentrere sig om inden længe. Han skal nemlig være bartender på det nye amerikanske steakhouse Mash, som åbner i Store Kongensgade til april.

»Men det betyder ikke, at jeg skal opgive rommen, for den indgår jo i mange klassiske cocktails og den findes også i flere amerikanske versioner, for eksempel den fremragende Hudson River Rum fra New York,« siger Nikolaj Brønds og berører hermed endnu et aspekt af rommens interessante baggrund. Nemlig at det faktisk var i New England, at man lavede verdens fineste rom i 1700-tallet. Men det er jo en helt anden historie.