GourmetSelv et kort ophold i Singapore International Airport kan bruges til at stifte bekendtskab med Asiens gadekøkkener, som stortrives få kilometer fra lufthavnens forudsigelige kæderestauranter.

På rejser til og gennem Fjernøsten, lander man ofte i Singapore. De fleste gør det kun i nogle få timer, det er ren transit og sjældent særlig interessant, for denne lufthavn ligner hundredvis af andre lufthavne.

Singapore er en smeltedigel af asiatiske folkeslag, som i årtier er søgt hertil efter arbejde. Og de har taget deres køkkener med sig 

Det er oplagt at tro, at et stop i Singapore er chancen til at gøre en masse gode køb hvad elektronik angår. Men det passer ikke. Engang var det billigt at handle i Singapore, i dag er der ikke nogen voldsom forskel på priserne i Singapore og andre asiatiske storbyer.

Hawker centrene besøges først og fremmest af de lokale indbyggere, som gerne indtager flere måltider om ugen på denne måde, da det er næsten lige så billigt som at lave mad selv

Hawkers haller

Men der er en anden god grund til at vove sig udenfor lufthavnens sterile haller, nemlig Singapores såkaldte ”hawkers”, små spisesteder i form af enkeltstående gadekøkkener eller food halls, en slags overdækkede markedspladser eller bygninger med 20-30 små spisesteder samlet.

Myndighederne er berygtede for at stille skrappe krav til hygiejne og orden i almindelighed 

Her finder man alle Asiens køkkener, for Singapore er en smeltedigel af asiatiske folkeslag, som i årtier er søgt hertil efter arbejde. Og de har taget deres køkkener med sig.

Netop gadekøkkenerne er noget af det mest interessante - rent gastronomisk - når man besøger lande som Thailand, Malaysia og flere andre asiatiske lande. Visse steder, som for eksempel Indien, har gadekøkkener som nok nærmere bør betegnes spændende – læs farlige – grundet bakteriefloraen i landet, som er en voldsom udfordring for europæiske maver.

Hygiejnen i orden

Men frygt ikke det indiske køkken i Singapore, her er hygiejnen nemlig i top, ganske som det er tilfældet i samtlige af de smårestauranter og gadeboder man kan opleve, en tyve minutters taxi- eller bustur fra lufthavnen.

Myndighederne er berygtede for at stille skrappe krav til hygiejne og orden i almindelighed, og det skinner igennem på spisestederne.

Graden af specialisering er enorm. Nogle har speciale i grisetæer 

Undertegnede oplevede da heller ikke skyggen af fordøjelsesbesvær, selv efter fire timers flittig småspisen hos tolv forskellige udbydere.

Der er intet bøvl med paskontrollen, lufthavnen er gearet til at tage imod udlændinge og i mit tilfælde tog det blot nogle få minutter, at komme igennem kontrollen.

Andersen Bakery

Jeg tog lufthavnens officielle, gratis udflugtsbus, som kører direkte til indkøbscentrene hvor der er såvel butikker som spisesteder, sidstnævnte ikke de mest interessante. Her fandt jeg for eksempel noget så overraskende som et dansk bageri, det vil sige en filial af det japansk ejede koncept Andersen Bakery.

Men det er ikke i indkøbscentrene man finder den spændende mad, derimod skal man tage en taxi Amoy Street, hvilket tager fem-ti minutter. Her er der en stor koncentration af restauranter, gadesælgere og en slags markedshaller fyldt med små spisesteder.

Graden af specialisering er enorm. Nogle har speciale i grisetæer, og sælger udelukkende retter med samme, i 20-30 varianter. På samme måde er der er bananblads-restauranter, hvor al mad tilberedes ved bagning, indpakket i de grønne palmeblade.

Stor friskhed prægede de tre spyd, som virkelig smagte af deres hovedingrediens 

Andre specialiserer sig i griseindvolde, ligesom der er bredere nicher som suppe eller nudelsteder, arabiske, afrikanske og sågar europæiske indslag som virker noget idéforladte sammenlignet med de asiatiske.

Hakket kød i et gadekøkken? Mange ville tænke sig om en ekstra gang, men disse var helt igennem lækre og friske – uden den mindste bivirkning!

Mad til de målrettede

De fleste kunder ser ud til at være lokale singaporeanere, som bevæger sig målrette rundt, spiser intenst og skynder sig videre. De steder hvor mange udbydere befinder sig under samme tag, findes der centrale spisezoner hvor man kan sidde som man vil, og serveringen foregår på tværs af de forskellige udbydere.

Jeg hentede satay-spyd fra en malaysisk stand ude på gaden, med hakket kylling, okse og lam som blev grillet ved bestillingen, over gødende trækul som kokken satte fut i ved hjælp af en vifte.

Stor friskhed prægede de tre spyd, som virkelig smagte af deres hovedingrediens. Andetsteds fandt jeg en kinesisk enklave, som serverede kantonesisk and, mørt, saftigt og friskt. Her var der også en gadegrill med speciale i kyllingevinger, der blev grillet over åben ild, som kokken til stadighed roterede dem over.