GourmetDer blev diskuteret skelettykkelse, saftighed og manglende produktinformationer, da Børsen og Tivoli i weekenden inviterede til kyllingeworkshop i forbindelse med De Gastronomiske Dage.

"Det er som at stikke tungen ud i regnvejret udenfor. Så saftig - eller vandet - er kyllingen. Personligt er jeg mere til kylling med mere fast struktur på kødet,” siger it-mand Martin Wiil, da han smager på kyllingen med det anonyme 1-tal. Et tal, der gemmer på en helt almindelig dansk kylling af mærket ”Nielsen” købt i Rema 1000 for 46 kroner.

Martin Wiil er en af de godt tyve madinteresserede, der har trodset den silende regn og er mødt ind i Visa Vers-huset i Tivoli. Her deler kvalitetsentusiast og indehaver af specialbutikken Fiskeriet i Charlottenlund, Adam Schnack, smagsprøver ud på otte forskellige kyllinger - fra 40 kr. stykket og helt op til over 200 kr.

Sidstnævnte er prisen for den franske kylling fra Bresse, som har en høj stjerne hos kokke. Men faktisk også hos flere af de fremmødte, der efter smagningen af de otte forskellige kyllinger, kommer med et bud på deres favorit.

Mørk og fast

”Kylling nummer fem var den bedste. Den smager af mere, og er også mere mørk og fast i kødet, hvilket tyder på at den er ældre end de andre,” siger en af deltagerne, der også får ret i, at nummer fem er den højprofilerede Bresse-kylling.

Halvdelen af de testede kyllinger er fra Frankrig, mens den anden halvdel er fra Danmark – heraf to fra Bornholm. Før smagningen er alle kyllinger blevet ovnstegt uden nogen form for krydderier– ikke engang salt.

Smagsindtrykket skal stå rent tilbage. Og det er ikke helt let at smage forskel, da kylling faktisk ikke smager af særligt meget i sig selv. Derfor kommer meget af smagsindtrykket også til at handle om konsistens og farve. Er kyllingen saftig, vandet eller tør? Er den lys eller mørk i kødet?

Køb dyrt

”Hvad går I selv efter, når I køber kylling,” spørger Adam Schnack ud i lokalet.
Flere af deltagerne nævner dyrevelfærd og økologi som afgørende, men erkender senere i diskussionen, at det kan være ret svært at gennemskue, hvad køledisken reelt gemmer på.

”Det burde være et krav at skrive informationer om kyllingens opvækst klart og tydeligt på produktet. Ligesom med buræg. Så ved man i det mindste, hvad man lægger i kurven,” siger en deltager.

”Indtil det sker, skal vi huske på, at vi får, hvad vi betaler for. Kun ved at købe de dyrere varianter, fremmer vi dyrevelfærd og kvalitet,” argumenterer Adam Schnack, inden deltagerne siger tak for kylling og siver ud i den plaskvåde forlystelsespark.

Læs mere om kylling på torsdag i Børsen-tillægget FødevareSundhed.