GourmetGode frokosttilbud på ny københavnersushibar, der har styr på den sikre behandling af de rå fisk.

Sachi Sushi har eksisteret nogle år på Vesterbro i København, så man har haft lejlighed til at øve sig inden åbningen af filialen nær Kongens Nytorv i Borgergade. Det bar maden præg af ved nærværende anmelderbesøg, som på det madmæssige område var en rigtig god oplevelse.

Den meget kolde fisk smagte klingende ren og frisk 

Især skal sashimien fremhæves. En ret, der består af rå fisk. Derfor skal den naturligvis være fuldstændig frisk, hvilket vil sige frisk optøet. For al rå fisk skal have været frosset, før det må serveres på danske restauranter.

Hvis indfrysningen foregår korrekt, det vil sige ved 50 minusgrader og optøningen sker meget langsomt, er der kun tale om et forholdsvist lille kvalitetstab. Det syntes at have været tilfældet her, for den meget kolde fisk smagte klingende ren og frisk.

Et leje af is

En god detalje var det, at sashimien var anrettet i en såkaldt »sashimi boat« på et leje af isklumper. Ikke, at det egentlig er nødvendigt at køle varerne i dette sidste, yderst kortvarige led af forsyningskæden, men betryggende er det, at køkkenet er så opmærksom på temperaturerne.

Prisen var 250 kr. for 15 stykker af mørkerød tun, sart rosa laks og hvid kingfish, alt sammen skåret jævnt og præcist, lige til at spise.

Med pinde, naturligvis, og disse kunne i øvrigt skylles undervejs i den medfølgende misosuppe, som havde megen karakter og var rygende varm.

Der er ikke meget at vælge imellem på vinkortet, hvor vi overvejede en Mosel fra Tyskland, der »laves af hospital i 2000-årig vinkælder«, som kortet kundgjorde. Den anprisning var ikke helt overbevisende, så vi holdt os til sake.

Ingen problemer

Menukortet er omfattende i en grad, så man umiddelbart kan blive bekymret. Ejerne er ikke japanere, og det er hele sortimentet heller ikke, og man har før set denne mangel på konsekvens føre til støj på linjen.

Blandt specialrullerne prøvede vi den såkaldte Volcano med dybstegt paneret kæmpereje 

Men her synes det ikke at udgøre noget problem, at der også findes et par dybstegte rejer og nogle forårsruller som supplement til sushi, sashimui, misosuppe og yakitori sticks.

Vi holdt os imidlertid til sushi og prøvede ud over førnævnte sashimi også en af kortets mange »kombinationer«, nemlig Sachi Combi 1 (195 kr.) med Californiaroll (tykt center af krabbekød, avocado, agurk), Tunaroll (flot tun, avocado, agurk), yakitori stick med meget mør og velgrillet kyllingebryst, ditto med ikke rigtig velsmagende svinekød rullet med basilikum og ét med grillet laksefilet.

Blandt specialrullerne prøvede vi den såkaldte Volcano med dybstegt paneret kæmpereje, der godt nok var kold, ligesom de øvrige ingredienser, krabbe, avocado og flyvefiskerogn, samt noget der kunne minde om puffede, sprøde ris der gav en delikat, knasende mundfornemmelse.

Solidt håndværk

Her var ikke tale om sushi på noget kunstnerisk niveau, men om et solidt håndværk og en konsistent grad af friskhed samt stort præg af orden.

Sachi Sushi er nok især interessant, nemlig hvis man vil have en hurtig, delikat og sund frokost 

Jeg vil betragte stedet som en sushibar, selv om der er bordservering. Den var venlig, men ikke overvældende opmærksom. Og da der var mange kunder i take-out afdelingen, kunne det ikke undgås, at man følte sig lidt som gæst i en travl detailforretning, hvor der tilfældigvis også er borde og stole.

Men det er nu én gang stedets karakter og ikke noget problem, hvis man bare skal have noget at spise i en fart til en billig penge.

Det fører os frem til det punkt, hvor Sachi Sushi nok især er interessant, nemlig hvis man vil have en hurtig, delikat og sund frokost. Enten på stedet i Borgergade, eller »hjemme« på kontoret, da sushi netop egner sig godt til ud-af-huset, da maden jo ikke tager skade af at blive kold.

I den henseende er der mange attraktive valg på www.sachisushi.dk, bl.a. frokostmenu A til 49 kr., omfattende en laksenigiri, en rejenigiri og fire hosomaki med laks.