GourmetFru Larsen i Langå gør entré på Børsens Restaurant top-10.

Tilbage i 1979, dengang det var meget sjældent at finde en gourmetrestaurant ude på landet, åbnede restaurant Fru Larsen i Langå. Kvaliteten var høj, og rygtet begyndte at gå om det gode spisested nær Randers, som snart fik et trofast stampublikum, og den dag i dag lever op til sit ry.

I de seneste syv år har værterne været ægteparret Dorthe Olsen og Kim Jelling, som selv tager aktivt del i driften af dette gourmetgæstgiveri.

Hvide murstensvægge og gamle malerier på væggene fuldender den lune krostemning, mens maden og de hvide duge signalerer gourmetniveau 

Restauranten er åben både til frokost og aften, hvor dørene slås op klokken 18.00. Nærmest på slaget rykker gæsterne ind, og hurtigt fyldes ventesalonen, en moderne bygning med ovenlys og glasfacade, kurvemøbler og havestuestemning. En glimrende huschampagne skænkes, og snacks bæres frem; oliven, luftige kiks med ostesmag havrekiks med samme og en delikat italiensk salami.

Publikum rykkes til bords i små hold i den lavloftede, hyggelige restaurant, hvor der ligger gammeldags stålbestik på de hvide duge, gulvene er af sten og stolene af lakeret egetræ. Hvide murstensvægge og gamle malerier på væggene fuldender den lune krostemning, mens maden og de hvide duge signalerer gourmetniveau.

Ingen narrestreger

Appetitvækkeren var en foie gras au torchon, bestående af samvittighedsfuldt renset foie gras, der var rullet fast i et klæde og siden pocheret. Ikke en blodplet, ikke en hinde – bare ren foie gras og smagen heraf. Dertil en sød, blidt smagende hybenkompot og en luftig brioche helt efter bogen. Ingen narrestreger, bare godt håndværk.

Man kan få tre retter for 378 kr. og op til otte for 665 kr. Første ret i denne række var en smukt anrettet tallerken med sart lyserød, mør og jomfrueligt rent smagende kalvecarpaccio. Elegant anrettet som en blomst, med spæde salatblade øverst, herunder knasende elementer af vellagret parmesanost og en lille pommes røsti, som tilførte retten fylde og god kontrast.

En yderst sød sauce med brombær og syrnet hvidkål 

Næste ret var en lille skive andeterrin, tæt og saftig, serveret med syrnet fløde, hævdede tjeneren. Hertil kom der brød, som måske er husets klassiske opskrift, i hvert fald kunne opskriften godt være fra åbningen i 1979, da det var hvedebaseret valnøddebrød.

Fiskeserveringen var et stort stykke pighvar, helt fast i kødet og drivende saftigt, garneret med en sød løgkompot. Videre til vagtel i form af et vagtelbryst, som var elegant fyldt med en fars lavet af samme fugl, altsammen stegt tilpas, så saften var i behold og den fine vagtelsmag fuldt intakt. Hertil en yderst sød sauce med brombær og syrnet hvidkål, der dog ikke havde nogen syrlig smag, hvilket havde været godt til den lidt for dominerende sødme.

Rosa andebryst

Vildtallerkenen havde elementer af mørt, rosa andebryst i skiver, en souffle af fasan samt stegt dyrekød. I en kurv af tyndtskåret, sprødbagt kartoffel lå der små delikate tern af stegte kartofler, og på tallerkenen lå en koncentreret smagende vildtcremesauce.

Til sidst vankede der desserttallerkener. Den ene havde chokolade som tema med en slags Gateau Marcel, altså chokoladekage med chokolademousse på toppen, en delikat bitter chokoladesorbet på sød sandkagebund og en slags creme caramel.

Tallerken nummer to drejede sig om æble, i form af en yderst elegant anretning med bl.a. papirtynde skiver af granny smith-æble på en elegant sorbet af samme. Derudover en fed og saftig æblemazarin samt en variation over gammeldags æblekage.

Samtlige måltidets retter kom med passende pauser indimellem. Den varme mad var anrettet på samvittighedsfyldt opvarmede tallerkener, og alting var anrettet med en præcision og snilde, der tangerer landseliten, hvilket er med til at føre Fru Larsen ind på Børsens Restaurant-top-10.

Vinmenuen var glimrende afstemt til de enkelte retter, om end jeg ikke var imponeret over vinenes kvalitet. Men der er rig mulighed for at søge tilflugt i et meget velassorteret vinkort med fokus på de klassiske distrikter samt afstikkere til den øvrige verden.

Restauratøren selv står oppe ved buffeten og styrer slagets gang 

Fra fornemme sager som 2000 Romanée-Conti til 23.500 kr. og 1994 Petrus til 7900 kr. over mere prisbillige godter som 1997 Chateau Canon til 755 kr. ned til solide 2003 Casa Silva Merlot til 289 kr.

Betjeningen var hele måltidet igennem en fornøjelse. Der var hyggelige smil i mundvigene og en sikkerhed i gerningen, som virkede overbevisende. Det skader nok ikke, at restauratøren selv står oppe ved buffeten og styrer slagets gang i en venlig tone, åbner vine, snuser til propperne og så videre.

Man føler sig kort sagt i gode hænder hos Fru Larsen, og for bare 895 kr. kan man veltilfreds lade hovedet synke ned på himmelsengens bløde pudevår, mens ilden knitrer i pejsen i et af de hyggelige værelser, som er indrettet i sydfransk landstil. Antallet af værelser er i øvrigt ved at blive øget, men alligevel vil det være en fornuftig idé at bestille i god tid, da Fru Larsen er en populær dame.