GourmetRestaurant Ebisu byder på sushi med meget mere og i flotte omgivelser

Hun virkede ellers så fredelig og høflig, den kønne unge dame, som havde overtaget os fra den lige så venlige garderobedame.

Denne står lige inden for døren i det pulserende restaurationsmiljø, som er opstået i den gamle toldbygning. Her står man nogle minutter og venter på at slippe af med, henholdsvist få udleveret sit overtøj, for stedet er populært.

som en maskinpistolsalve blev råbene besvaret af nogle mænd, vi ikke kunne se. Det viste sig at være kokkene 

Vi blev ledt op ad trappen og hen ad en smal gang til restaurant Ebisu, og det var netop, som vi trådte over dørtrinnet, at den unge dame begyndte at råbe.

Som en maskinpistolsalve blev råbene besvaret af nogle mænd, vi ikke kunne se. Det viste sig at være kokkene i det åbne køkken, og de højrøstede tilkendegivelser betyder såmænd bare »Velkommen, kære gæst«.

Noget lignende kan man opleve i restaurantkæden Sticks & Sushi, der havde Jens Rahbek som medstifter. Han er køkkenchef her på Ebisu, som er et dansk bud på en traditionel japansk izakaya, altså en kro.

Min ledsager, som er indfødt japaner, var meget begejstret for omgivelserne og den larmende stemning, som efter sigende rammer det japanske forlæg godt.

For stik mod manges opfattelse af japanerne som stive og højtidelige så slår de gækken løs med sang og larmen på en ægte izakaya, forklarede min ledsager, som også roste Ebisu for at være mere elegant og luksuriøst indrettet end en almindelig izakaya.

Pikant og fint sødmebalanceret 

Men der står jo også et anerkendt designfirma bag, nemlig Conran & Partners i London.

Vi spiste på kryds og tværs af menukortet, begyndende med sushi, over fisk i tempura over sticks til blækspruttesalat – octopussy, som serveringspigen alvorsfuldt kaldte det – og til grillet and.

Så mange elementer fortærede vi, at det er nødvendigt med en slags opremsning, for at komme rundt om det hele.

En sushimenu til 195 kr. bestod af seks nigirisushi, og man kan få dem som sashimi, hvis det skal være. Samtlige var flotte, glinsende af friskhed og med en ditto smag.

Min japanske gæst valgte derudover begejstret unagi, sushi med ål, som angiveligt ikke er nogen almindelig sushi i Japan, og som her i sin bløde friskhed vakte begejstring.

Smag og kvalitet

Der fulgte misosuppe med menuen, og vi fik en ekstra skål, da vi delte menuen, hvilket var en venlig gestus fra restaurantens side. Suppen havde megen smag, og tofuterningerne var af høj kvalitet med stor mørhed.

Soft shell crab er krabber, som fanges på det tidspunkt, hvor de så at sige er »mellem skaller«, det vil sige dér, hvor de har smidt den gamle skal og skal til at danne en ny og større.

Man kan således bide gennem hele krabbens ben, hvilket føles behageligt sprødt, og så er kødet tilmed lækkert saftigt og frisk smagende.

Det samme kan man sige om pighvarren (145 kr. som forret), hvis filet var strimlet og dyppet i tempuradej for siden at blive stegt flygtigt, så de delikate smagsnuancer var bibeholdt.

sticken med svinekød smagte kedeligt om kap med laksesticken. Til gengæld var oksemørbraden meget saftig og mør, men med en irriterende sene inkluderet 

Derefter stod den på sticks fra den japanske specialgrill, som er fyret med trækul. Otte forskellige til 225 kr. Lækrest var måske dem med asparges eller dem med forårsløg, begge flot grillede og sprøde, men så alligevel møre.

Sticken med svinekød smagte kedeligt om kap med laksesticken. Til gengæld var oksemørbraden meget saftig og mør, men med en irriterende sene inkluderet.

Tun og havbars var ligeledes gode, mens det allerbedste nok var hovedretten af grillet andebryst (185 kr.).

Det var tilberedt forbilledligt med et fedtlag, der var sprødt og luftigt, kødet stegt, så den rosa farve lige præcis var trængt bort, men saften endnu var i god behold. Det var dog lidt svært at spise kødet med pinde, da skiverne ikke var skåret helt igennem.

Vi fik såvel varm som kold sake og en smagsprøve på den gode riesling fra kortet, som bærer præg af, at vin ikke er fokusområde, men som dog må kaldes godt, hvad enten der er tale om rødvine fra Spanien, riesling fra Østrig, champagne eller sake, som fås i adskillige udgaver.

Serveringspigerne var søde og venlige, gennemgående hurtige og i stand til at svare på de fleste spørgsmål om maden eller i hvert fald hurtigt indsamle den ønskede information fra køkkenet.

eftersom man er under samme tag som den velbesøgte og smarte bar, så er stedet meget velegnet til en »glad aften i byen« under velordnede og mondæne forhold 

De vred hænderne noget, hver gang vi spurgte efter en ret, som var udsolgt, hvilket gjaldt flere. Bl.a. isen lavet af røde bønner, som ellers lød spændende.

Således faldt valget på isen af grøn te, som smagte fint og karakteristisk gennem den cremede mælke- eller flødeis, som er dens base. Pikant og fint sødmebalanceret var også passionsfrugtgeléen med ingefærgelé.

Tilberedt med nerve

Bortset fra et par smuttere syntes jeg, der var tale om rigtig god mad tilberedt med nerve, et synspunkt min japanske ledsager tilsluttede sig.

Dog var der småting som manglende syre i tangsalaten, samt at tingene var »lavet af folk med større fingre end japanere, som regel har« på hendes liste over indvendinger.

Men det vil man som dansker ikke lægge mærke til, i stedet vil man hæfte sig ved den gode smag, der kan siges at præge såvel mad som indretning i den komfortable restaurant, hvor der tilmed er udsigt til havneløbet og Operaen i det fjerne.

Og eftersom man er under samme tag som den velbesøgte og smarte bar, så er stedet meget velegnet til en »glad aften i byen« under velordnede og mondæne forhold med god og fremmedartet mad på tallerkenen.